Recette du riz vinaigré pour 5 personnes :

Mes besoins:

Pour 900 g de riz vinaigré :

• 500 g de riz rond japonais
• 50 cl d’eau
• 250 ml de vinaigre de riz
• 20 ml de Mirin
• 80 g de sucre en poudre
• 5 G de sel

Mon timing:

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 5 mn

Temps total : 40 mn

1e étape:

Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Ce procédé permet d’enlever l’amidon superflu du riz. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.

2e étape:
Placez le riz et les 50 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Vous pouvez rajouter un film d’aluminiun pour conserver la température. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.

3e étape:
Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 5 minutes.

4e étape:
Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le mirin, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.

5e étape:
Déposez le riz dans un grand saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

6ème étape:

Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer vos maki et vos sushi.